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几种香辛料对油脂抗氧化效果的评价
被引：20
作者：
何文珊
李炎
李琳
郭祀远
机构：
[1] 华南理工大学食品工程学院
来源：
关键词：
香辛料,抗氧化作用,过氧化值,酸价;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.3 [食用香料、香精];
学科分类号：
摘要：
以过氧化值及酸价为指标，评价了以二氯甲烷为溶剂的生姜等六种常用香辛料提取物的抗氧化作用。结果表明，除了辣椒外，其他五种香辛料对猪油、花生油均有抗氧化作用。对于猪油，其抗氧化能力大小依次为：生姜、丁香、胡椒、桂皮、茴香、辣椒；而对于花生油，则依次为：生姜、桂皮、丁香、胡椒、茴香、辣椒。
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