几种蔬菜烫漂后过氧化物酶活性的测定

被引：13

作者：

程宏

侯金铎

刘浪

机构：

[1] 吉林职业师范学院

来源：

关键词：

烫漂; 程宏; 速冻蔬菜; 过氧化物酶活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

几种蔬菜烫漂后过氧化物酶活性的测定程宏侯金铎刘浪（吉林职业师范学院，长春，１３００５２）０前言烫漂是许多速冻蔬菜生产时的一个必不可少的工艺环节，它关系着速冻蔬菜的质量。烫漂的主要目的之一是破坏蔬菜中酶类的活性，使蔬菜在冻藏中其营养价值及原来具有的感官...

引用

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