煎炸油中极性化合物生成的测定

被引：1

作者：

于峰

王端卿

高斌富

机构：

[1] 吉林省卫生防病中心分析测试研究所

来源：

粮油食品科技 | 1988年 / 01期

关键词：

化合物; 极性; 劣变; 煎炸油; 洗脱剂;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.1988.01.026

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 油炸食品是人们喜食的食品之一。油脂不仅可提供人体部分热能,必需脂肪酸、脂溶性维

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