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核桃乳双歧杆菌酸奶的研制
被引：7
作者：
苏槟楠
萧晋川
王光焕
机构：
[1] 山西省生物研究所!太原
来源：
关键词：
核桃乳;
双歧杆菌;
酸奶;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
研究了以鲜乳和核桃为原料生产双歧杆菌酸奶的技术条件 ,确定了菌种的配比及核桃乳的添加量。结果表明 ,核桃乳在添加 15 %的情况下 ,对双歧杆菌无不良影响 ,同时可增加酸奶的风味及营养。
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