未找到相关数据
中国三大香型白酒的研究(二)——酱香·茅台篇
被引：67
作者：
熊子书
机构：
[1] 北京市朝阳区慈云寺号楼门-号北京
来源：
关键词：
专家论坛;
酱香型白酒;
茅台酒;
传统工艺;
香味成分;
D O I：
10.13746/j.njkj.2005.04.005
中图分类号：
TS262.33 [];
TS261. [];
学科分类号：
摘要：
对茅台酒进行了一个大生产周期的跟踪研究,总结出一套较完整的技术资料,使茅台酒传统工艺更加科学化,保证了产品质量,提高出酒率10%以上。开始了对茅台酒酿造微生物的研究,初步统计制曲酿酒中微生物有35种,其中细菌和酵母各10种,霉菌15种,以芽孢杆菌最多。对茅台酒的香味成分进行了分析,检出微量成分187种,其中酸类27种,酯类50种,醇类30种,羰基化合物32种,酚元化合物12种,含氮化合物36种。主体香成分尚不清楚,有待进一步研究。(丹妮)
引用
收藏
页码：25 / 30
页数：6
相关论文