柿子发酵制备营养饮料的初探

被引：5

作者：

薛皎亮

张金铜

张亚夫

机构：

[1] 山西农业大学基础部分析化学室

[2] 山西农业大学基础部分析化学室太谷

[3] 太谷

[4] 太谷

来源：

关键词：

柿子; 发酵; 沉淀;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1995.02.008

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文通过对柿子的发酵处理,测定与分析了发酵液的成分转化。结果表明,70％以上的蛋白质转化成氨基酸;淀粉及一部分可溶性糖转化成人体易吸收的乳酸和醋酸;维生素C及矿物元素几乎100％转移到发酵液中;维生素B类的含量在发酵过程还有增值。并且探讨了发酵液在制备饮料过程中的沉淀问题,都得到较满意的效果。

引用

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