大米蛋白测定中蛋白系数的确定

被引：9

作者：

王章存

姚惠源

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院无锡

[3] 无锡

来源：

食品工业科技 | 2004年 / 01期

关键词：

大米分离蛋白; 蛋白系数; 氨基酸成分分析;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.01.017

中图分类号：

TS212 [碾米工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

通过对10个不同来源大米蛋白粉样品氨基酸成分的分析,计算出17种氨基酸含氮量平均值为13.48%,变异系数CV为1.2%,表明重复性很好。根据天冬酰胺和谷氨酰胺含量的不同,大米蛋白含氮量变化范围为13.48%～15.78%,即蛋白系数在6.34～7.41之间;进一步通过对高纯度蛋白质样品全成分的分析,确定大米蛋白质的蛋白系数为6.70。经验证计算,结果更符合真实情况。

引用

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