阿魏酸在大豆分离蛋白制备可食性膜中的应用

被引：28

作者：

郭乾初

欧仕益

机构：

[1] 香港理工大学应用生物与化学科技系

[2] 暨南大学食品科技研究中心

来源：

关键词：

阿魏酸; 可食性膜; 大豆分离蛋白; 脂肪; 淀粉;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.01.007

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

在大豆分离蛋白成膜液中添加0.5mmol/100ml的阿魏酸能增加膜的机械强度,降低膜对水蒸气、氧气、二氧化碳和氮气的透性,同时,采用阿魏酸处理较易制备大豆分离蛋白与花生油或玉米淀粉组成的复合膜。阿魏酸能改善大豆分离蛋白成膜特性的可能机理是因为它增加了蛋白分子之间的交联。

引用

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