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怎样在葡萄酒加工过程中更好地使用SO2
被引：7
作者：
樊玺
阮仕立
机构：
[1] 烟台张裕集团有限公司技术中心
[2] 烟台张裕集团有限公司技术中心 山东烟台
[3] 山东烟台
来源：
关键词：
葡萄酒;
SO2;
酿造;
添加;
D O I：
10.13746/j.njkj.2003.01.028
中图分类号：
TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
SO2对葡萄酒具有防氧化、防微生物败坏、澄清和护色等作用,SO2在葡萄酒中主要以游离态和结合态形式存在。添加SO2的形式有液态SO2、SO2水溶液、偏重亚硫酸钾盐溶液等。可在采收葡萄时添加,也可在葡萄酒的酿造过程中添加。(孙悟)
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