食物中非营养成分的生物学效应研究进展

被引：9

作者：

蔡蕾，孙梅英

机构：

[1] 哈尔滨医科大学公共卫生学院，双鸭山市卫生防疫站，哈尔滨医科大学公共卫生学院

来源：

关键词：

叶绿素，酚类，类黄酮，抗诱变;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

食物中的非营养成分，如叶绿素、类黄酮、香辛料、含硫化合物、胰蛋白酶抑制剂等，在食物中含量虽少，但作用比较复杂，其中许多物质有抗氧化、抗诱变、抗肿瘤等重要的生物学效应。本文仅简单介绍非营养成分在食物中的分布、存在形式及生物学效应的研究，并初步探讨其发挥作用的可能机理。

引用

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