天然植物抗氧剂二氢杨梅素抗氧活性影响因素研究

被引：24

作者：

张友胜

宁正祥

吴晖

杨书珍

林淑英

机构：

[1] 广东省农业科学院蚕业研究所

[2] 西北农林科技大学园艺学院

[3] 广东省农业科学院蚕业研究所广州

[4] 广州

[5] 杨凌

来源：

中国食品学报 | 2004年 / 02期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

关健词天然植物抗氧化剂; 二氢杨梅素; 抗氧活性; 影响因素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

目的:研究天然植物抗氧剂二氢杨梅素的抗氧活性与影响因素的关系。方法:采用丙二醛测定法来评价其抗氧化效果。结果:在食品生产中,添加二氢杨梅素的质量浓度以0.06%为宜;在酸性介质下,二氢杨梅素可发挥抗氧作用,pH为4～5时,抗氧活性最大;不同溶剂对其抗氧活性有一定影响,乙醇对其具有增效作用;二氢杨梅素是一种耐热性很好的抗氧化剂,在200℃下处理2h后不影响其抗氧性能的发挥。结论:二氢杨梅素是一种颇具发展前景的新型抗氧化剂。

引用

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