应用PCR-DGGE研究冷却猪肉贮藏过程中的优势菌

被引：28

作者：

李苗云 ^{[1
]}

周光宏 ^{[2
]}

徐幸莲 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南农业大学食品科学技术学院

[2] 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室

来源：

西北农林科技大学学报(自然科学版) | 2008年 / 09期

关键词：

冷却猪肉; 优势菌; 变性梯度凝胶电泳; PCR扩增;

D O I：

10.13207/j.cnki.jnwafu.2008.09.007

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

【目的】研究冷却猪肉贮藏过程中优势细菌的分布,为研究冷却猪肉防腐剂和延长货架期提供参考。【方法】分别选择3个不同企业,取宰后24 h的猪背长肌,于4℃托盘包装,分别贮藏2,4,6 d提取细菌总DNA,对细菌16S rDNA的V6V8区段进行PCR扩增,扩增产物进行变性梯度凝胶电泳（DGGE）,对DGGE图谱进行微生物多样性分析,并对主要条带进行测序分析。【结果】对4℃贮藏的冷却猪肉DGGE图谱上的主要条带进行测序分析,获得6种不同的细菌。热杀索丝菌（Brochothrix thermosphacta）(条带1)在贮藏4 d的样品中,A5没有相应条带,在贮藏6 d的样品中,A7、A8上的条带不占优势,在其他样品中均以优势菌的形式出现;气单胞菌（Aeromonas.sp）所对应的条带3在贮藏4和6 d的样品中都较亮,与贮藏2 d的样品相比,在贮藏4 d之前有所增加,于贮藏6 d时趋于稳定,是优势菌之一;假单胞菌（Pseudomonas.sp）所对应的条带4一直较亮,并呈持续增加趋势,是主要的优势菌之一;葡萄球菌（Staphylococcus.sp）所对应的条带5在贮藏2 d内条带不清晰,贮藏到6 d时条带清晰明亮;莫拉氏菌（Moraxella.sp）(条带2)和节杆菌（Arthrobacter.sp）(条带6)所对应的条带一直不是很亮。【结论】假单胞菌、热杀索丝菌、气单胞菌（Aeromonas.sp）是冷却猪肉贮藏过程中的优势菌;葡萄球菌一旦存在,将逐步发展成优势菌。

引用

页码：185 / 189

页数：5

共 8 条

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