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用光谱法评价花色苷的稳定性
被引：10
作者：
蔺定运
李炜
机构：
[1] 江苏省农业科学院食品研究所
来源：
关键词：
花色昔;
紫外区;
果汁;
果实汁液;
水果加工食品;
天竺葵色素;
花葵素;
美人蕉;
兴奋纯度;
葡萄皮;
光谱法;
HCI;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1992.05.014
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 花色苷(Anthocyanin)广泛存在于高等植物的根、茎、叶、花和果实中。是人类食用最悠久、最普遍的一类天然色素。一个多世纪以来,各国植物化学家对花色苷的化学结构、合成、分布、分离、提纯测定作了大量研究。为了使丰富的花色苷资源得到充分利用。近几十年对花色苷的稳定性作了系统的研究。认为花色苷的稳定性主要决定于自身
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