百香果加工适性的测定及提高其出汁率的研究

被引：38

作者：

杨锋

黄永春

何仁

任仙娥

陈锦姬

机构：

[1] 广西工学院生物与化学工程系

来源：

关键词：

百香果; 加工适性; 酶法浸提; 出汁率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

测定了百香果的加工适性,并针对百香果汁加工企业现有工艺出汁率较低、果渣中果肉成分含量较高的生产实际,研究酶法二次浸提技术,以提高百香果出汁率。结果表明:百香果是一种优质的果汁加工原料,其果汁可溶性固形物高达16.5%,对热具有相当的化学稳定性;对果渣进行酶法浸提,可提高百香果出汁率12%左右。

引用

页码：82 / 86

页数：5