抗氧化剂的功效及抗氧化活性的体外分析评价

被引：9

作者：

夏向东

吕飞杰

台建祥

机构：

[1] 中国农业科学院农产品加工综合研究中心

[2] 中国农业科学院农产品加工综合研究中心北京

[3] 北京

[4] 北京

来源：

食品研究与开发 | 2001年 / 01期

关键词：

抗氧化剂; 抗氧化活性; 自由基; 功效;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

本文讨论抗氧化剂在食品和体内的功效,阻止或延缓食品成分的氧化,提高机体的抗氧化剂能力及治疗某些疾病。并简要介绍体外分析评价抗氧化剂抗氧化活性的方法、TRAP方法、FRAP方法和ABTs方法。

引用

页码：38 / 42

页数：5

共 12 条

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