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- [1] 食品添加剂.[M].天津轻工业学院食品工业教学研究室 编.轻工业出版社.1985,
- [2] 有机化学.[M].汪小兰编;.高等教育出版社.1979,
一串红天然红色素的研究
被引：6
作者：
郑永军
焉翠蔚
刘艾林
杨丽华
机构：
[1] 曲阜师范大学化学系
[2] 曲阜师范大学生物系
[3] 中国医学科学院药物研究所
[4] 曲阜市人民医院
来源：
关键词：
一串红,色素,提取工艺,理化性质,稳定性;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1997.06.017
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
摘要：
研究了一串红天然红色素的提取工艺和基本性质，探讨了影响色素稳定性的因素。结果表明，该色素属花青苷类色素，对光、热等均较稳定，可在中性或偏酸性介质中使用，是一种有开发价值的天然食用色素
引用
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