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大豆蛋白质资源的开发与利用
被引：12
作者：
梁宇柱
张存劳
史晓峰
机构：
[1] 国内贸易部西安油脂科学研究设计院
[2] 陕西省粮食学校
来源：
关键词：
大豆；蛋白质；低温豆粕；食品工业;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS229 [食用油脂工业副产品加工与利用];
学科分类号：
摘要：
大豆蛋白质资源丰富，大豆蛋白是优质的植物蛋白，对其进一步开发与利用是解决当前蛋白质资源不足的重要途径。主要介绍了以低温豆粕为原料，开发生产大豆蛋白的技术，作者认为加速发展食品工业是大豆转化增值的有效途径。
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