鱼体不可食部分──鱼头和骨刺的加工利用

被引：9

作者：

夏宇

机构：

[1] 江苏省淡水水产研究所

来源：

南京农业大学学报 | 1995年 / 02期

关键词：

鱼骨糊；添加比例；感观性状；保藏期;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以鱼头、鱼骨刺为原料，制成新鲜鱼骨糊；将鱼骨糊按不同比例添加到鱼糜中试制出会称系列制品。与纯鱼糜制品对比，将鱼骨糊按１０％～２０％比例添加到鱼糜制品中，不仅在口感上能接受．而已能降低成本，提高营养价值。将鱼骨糊及其制品置于常温（１２～１５℃）、０℃、－１８℃温度下进行保藏试验，结果表明：在－１８℃温度下，骨糊及其制品品质基本不变。

引用

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