反相高效液相色谱法测定白酒中糠醛

被引：11

作者：

王建刚

李丽

机构：

[1] 吉林化工学院分析测试中心

来源：

关键词：

糠醛; 酿造工艺; 保留时间; nm; 标准溶液; 呋喃甲醛; 呋喃; 规定溶液; 标准物质; 兼香型;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

<正>糠醛又称呋喃甲醛或麸醛,广泛存在于蒸馏酒中。它主要是由戊聚糖分解或酵母发酵所产生,具有一定的毒性。传统的酿造工艺生产的白酒普遍含有一定量的糠醛,糠醛是构成白酒风味的重要成分,含量在300 mg·L-1以下时,能赋予白酒特殊的香味。研究表明酒中糠醛的含量与香型有一定的关系

引用

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页数：2

共 4 条

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