牦牛乳业的开发与利用

被引：35

作者：

阎萍

潘和平

机构：

[1] 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所

[2] 西北民族学院食科系甘肃

[3] 甘肃

来源：

中国乳业 | 2004年 / 07期

关键词：

牦牛; 产奶性能; 加工;

D O I：

10.16172/j.cnki.114768.2004.07.003

中图分类号：

F326.3 [畜牧业、饲养业];

学科分类号：

020205 ; 1203 ; 0202 ;

摘要：

牦牛是青藏高原高寒牧区特有的畜种,具有乳、肉、毛、役兼用的多种经济用途。牦牛乳的特点是干物质和脂肪的含量高,风味独特,品质优良。目前,牦牛产区多采取传统加工方式生产牦牛乳制品———酸奶、奶油、干酪素、其他乳制品(酥油及酥油糌粑、奶饼和奶皮子)。但开发特殊功能的奶产品和新型商业奶制品,提高牦牛的产奶性能,是我国青藏高原奶业生产和发展的途径之一。

引用

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