具有生物活性新型功能性食品添加剂——谷胱甘肽

被引:9
作者
沈蓓英
江志炜
机构
[1] 无锡轻工业学院
关键词
谷胱甘肽; 小麦胚芽; 生物活性; 生化药品; 功能性食品;
D O I
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中图分类号
学科分类号
摘要
广泛分布于动、植物、谷物、豆类中天然多肽——谷胱甘肽(GSH)是一种含巯基活性三肽,尤其在谷胚中含有大量还原型谷胱甘肽。本文综述谷胱甘肽的特性、生理功能、制取和检测方法,并介绍谷胱甘肽作为生化药物和具有生物活性食品添加剂的应用及其展望。
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