提高方便米饭α度的方法

被引：4

作者：

彭鉴君，王树蓉，李建明

机构：

[1] 机械工业部食品装备设计研究所

来源：

关键词：

方便米饭; 机械工业部; 预制食品; 淀粉分子; 大米淀粉; 淀粉颗粒; α度;

D O I：

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中图分类号：

TS213.3 [稻米制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

提高方便米饭α度的方法机械工业部食品装备设计研究所（１０００８３）彭鉴君，王树蓉，李建明１引言大米中淀粉含量很高。提高方便米饭的ａ度，实际就是提高大米淀粉的ａ度。ａ度高的方便米饭复水后粘度大，口感滑软，淀粉分子结构松散，容易受消化酶作用被人体吸收。如...

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