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啤酒高辅料比糖化工艺的探讨
被引：4
作者：
薛业敏
机构：
[1] 安徽省蚌埠高等专科学校食品工程系
来源：
关键词：
啤酒，高辅料，外加酶，糖化;
D O I：
10.13746/j.njkj.1995.01.013
中图分类号：
TS262.5 [啤酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
啤酒高辅料比糖化存在酶活力不足，糖化不完全。为了提高麦汁中可发酵性糖含量和辅料蛋白质的分解，需外加酶糖化。
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