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小麦胚芽微波灭酶技术的试验研究
被引：22
作者：
曹辉
马海乐
骆琳
黎海珍
机构：
[1] 江苏大学生物与环境工程学院
[2] 江苏大学生物与环境工程学院 镇江
[3] 镇江
来源：
关键词：
小麦胚芽;
微波;
钝化;
解脂酶;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2003.02.023
中图分类号：
TS210 [一般性问题];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
要研究了利用微波技术钝化小麦胚芽中解脂酶的方法。试验结果表明,与不进行灭酶处理相比,微波灭酶大大延长了小麦胚芽的存放时间;与热灭酶相比,微波灭酶大大缩短了灭酶处理时间,并且改善了灭酶效果。
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