低温真空油炸果蔬

被引：39

作者：

刘勤生，吴堃，张浩，刘香风，陈燕风

机构：

[1] 天津商学院

来源：

食品科学 | 1994年 / 03期

关键词：

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.3 [香料油];

学科分类号：

摘要：

低温真空油炸果蔬，就是以热油为媒介，使预处理过的果蔬在真空条件下得到脱水，使最终产品具有良好的风味、色泽、口感及耐藏性。摸索出一条较为理想的油炸工艺条件。

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页数：3

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共 1 条

[1] 食品常用数据手册.[M].扈文盛编;.中国食品出版社.1987,