柠檬烯微生物转化的研究进展

被引：27

作者：

台亚楠

董曼

任婧楠

潘思轶

王可兴

范刚

机构：

[1] 环境食品学教育部重点实验室华中农业大学食品科学技术学院

来源：

食品科学 | 2014年 / 17期

关键词：

柠檬烯; 生物转化; 代谢途径; 酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

柠檬烯是一种重要的功能性单萜,在食品中作为香精香料添加剂被广泛使用,其含氧衍生物具更高经济价值。与传统化学方法相比,微生物转化反应条件温和,区域和立体选择性好,环境友好且获得的为"天然"产品。本文介绍柠檬烯的微生物转化产物,分析柠檬烯的主要转化途径以及转化途径中的关键酶,并系统地综述影响生物转化的因素。

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页码：272 / 277

页数：6

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