酒精发酵副产物对酵母菌生长的影响

被引：14

作者：

李雪雁

赵华

机构：

[1] 甘肃工业大学轻工系

[2] 天津轻工业学院食工系

来源：

酿酒 | 2001年 / 06期

关键词：

酵母菌; 酒精发酵; 发酵副产物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

摘要：

探讨了乙酸、乳酸、焦糖色素及糠醛酒精发酵副产物对酵母菌生长和酒精发酵的影响。在酵母基本培养基中 ,加入乙酸、乳酸、焦糖色素及糠醛的量分别为 0 1%、0 1%、2 0 %和 0 2 %时 ,酵母细胞数减少 5 0 %。而在酵母基本培养基中同时添加乙酸、乳酸、焦糖色素及糠醛时 ,对酵母菌生长的抑制强度高达 70 % ,酒精发酵的原料出酒率仅为正常发酵的 5 0 %

引用

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