饮料稳定剂的流变特性及其在饮料生产中的质量控制

被引：6

作者：

陆则坚

郑宝东

陈丽娇

机构：

[1] 福建农学院食品研究所,福建农学院,福建农学院副教授,福州市西门坑里号

来源：

关键词：

饮料; 流变模型; 粘度; 质量控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了饮料生产中常用两种稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC—Na)和在一般食品介质中的粘度变化规律,以及粒粒橙汁和酸奶的生产工艺及其质量控制。试验表明,不同生产厂家生产的同一种稳定剂的粘度等特性不同。试验结果为饮品生产过程中的质量控制提供参考数据。

引用

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