超声处理大豆浆体对提高蛋白质和固形物萃取率的作用

采用低频超声波处理大豆浆体以提高其蛋白质和固形物的萃取率。探讨了处理时间、温度、ｐＨ值和超声振幅诸因素对超声处理效果的影响，并初步得出其最佳处理条件。通过对不同浓度大豆浆体、磨前经热处理大豆浆体及其分离出的豆渣进行超声处理等一系列实验，结果表明：（１）超声处理有可能用于直接生产高浓度（高蛋白）的豆奶产品；（２）超声处理磨碎前先经热烫大豆的浆体，固形物提取率比不经超声处理的提高了２１％～４６％；（３）其湿豆渣（１∶２加水）经超声处理可回收总固形物３５％以上；（４）超声处理可提高浆体的分离温度，降低浆体粘度，有助于浆渣分离。以上实验结果说明采用低频超声波处理大豆浆体及其豆渣能有效地提高蛋白质和固形物的萃取率。