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陈酿酒中游离氨基酸的测定及其含量对风味的影响
被引：7
作者：
吴祖成
机构：
[1] 浙江工学院
来源：
关键词：
游离氨基酸;
老熟;
风味;
氨基酸含量;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
用氨基酸分析仪对陈酿酒中游离氨基酸含量进行分析,探讨了老熟过程中氨基酸含量的变化与风味间的关系。
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