均匀试验设计在腌鱼工艺优化中的应用

被引：4

作者：

章银良

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

食品科技 | 2008年 / 09期

关键词：

均匀试验; 腌鱼; 优化;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2008.09.070

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

采用均匀试验设计方法,结合质构分析获得最佳的湿法腌制鱼产品的生产工艺。结果表明,均匀试验设计可靠,并且能够揭示生产工艺中各个因素之间的内在规律,获得满意的优化工艺:腌制温度10℃,腌制浓度10%,腌制时间为4h。使得产品酸度低,脂肪氧化少,咬劲好,咸淡适中。

引用

页码：75 / 78

页数：4

共 5 条

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章银良 ;

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