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粮食学与粮食化学[M]. 中国商业出版社 , 周世英,钟丽玉编写, 1986
大米糊化特性曲线探讨附视频
被引：3
作者：
钟丽玉
俞霄霖
洪丹
杨庆萍
机构：
[1] 无锡轻工业学院粮油系
来源：
关键词：
大米;
粘滞峰;
糊化作用;
布拉班德粘度仪;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本文利用Brabender淀粉粘度仪,详细研究了糯型与非糯型大米样品在特殊情况下的糊化特性,并证明有明显差别。在糊化特性曲线上发现糯米型最高粘滞峰值低于籼米型。这两种类型大米的最高粘滞峰值与它们的酶含量成负相关,与直链淀粉含量和糊化温度成正相关。
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+115-116
页数：7
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