共 1 条
[1]
酶工程[M]. 中国轻工业出版社 , 郭勇主编, 1994
小牛皱胃酶提取技术的研究
被引：8
作者：
张富新
机构：
[1] 陕西师范大学食品工程系陕西西安
来源：
关键词：
小牛皱胃酶;
凝乳活性;
提取技术;
D O I：
10.13207/j.cnki.jnwafu.2002.01.025
中图分类号：
S879.9 [其他];
学科分类号：
摘要：
以小牛皱胃为原料 ,研究了食盐浓度、酒精浓度、提取温度和 p H对小牛皱胃酶提取效果的影响。结果表明 ,用 5 0 g/ L 的食盐在 p H4.0 ,30℃下提取时 ,小牛皱胃酶凝乳活性最高。
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