大豆脂肪氧化酶抑制方法研究

被引：11

作者：

张小侠

孙骊

王淑丽

林蓉

机构：

[1] 西北农业大学

[2] 浙江农业大学

来源：

武汉食品工业学院学报 | 1997年 / 04期

关键词：

大豆,脂肪氧化酶,活性抑制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ645 [油脂工业产品及副产品];

学科分类号：

摘要：

对大豆进行湿热、不同的ｐＨ值溶液及化学试剂处理，采用分光光度计测定处理后的大豆中脂肪氧化酶（Ｌｏｘ）的活性。结果表明：在８０～８５℃下处理１０ｍｉｎ，Ｌｏｘ基本上得到钝化；Ｌｏｘ在ｐＨ９下活性最高，随着酸度的增强，活性逐渐减小，在ｐＨ４～３下处理２０ｍｉｎ活性损失近８０％；Ｌｏｘ在半胱氨酸和柠檬酸的联合处理条件下，６０ｍｉｎ活性损失８０％，１２０ｍｉｎ后活性几乎完全损失。

引用

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