无蒸煮生淀粉酒精发酵研究

被引：17

作者：

方善康

朱明田

机构：

[1] 山东大学微生物系

来源：

食品与发酵工业 | 1988年 / 02期

关键词：

生淀粉; 菌种; 黑曲霉; 酒精发酵研究; 无蒸煮;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1988.02.002

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

从自然界分得野生型菌株黑曲霉n-11(Aspergillus niger n-11),进行了无蒸煮生淀粉酒精发酵研究。结果表明原料的种类、用酶量和醪液的浓度对酒精发酵有较大影响,酒母的接种量影响不大。该酒精发酵工艺砍掉了蒸煮工序,可以大大节约能耗等。50立升罐无蒸煮生淀粉酒精发酵试验已通过省级技术鉴定,结果如下。(1)薯干面原料:醪液酒度10.7％(v/v,20℃)。淀粉利用率88.6％。原料出酒率36.5％。(2)玉米面原料:醪液酒度12.4％(v/v,20℃),淀粉利用率90.7％,原料出酒率35.8％。

引用

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