绿色制造技术:肉类工业面临的挑战与机遇

被引：15

作者：

彭增起

吕慧超

机构：

[1] 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,南京农业大学食品科技学院

来源：

食品科学 | 2013年 / 07期

关键词：

绿色化学; 肉制品; 绿色制造技术;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.5 [肉制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文综述绿色化学和绿色制造在国内外的发展,分析烧烤、油炸、烟熏、老卤煮制等肉类传统加工方式给人体健康和环境带来的潜在危害,从现代科学技术及食品工业可持续发展角度出发,提出肉制品绿色制造技术的概念,并总结绿色化学在中国肉类工业中的成功实践。

引用

页码：345 / 348

页数：4

共 8 条

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