柑橘类水果中总酸与总糖的测定

被引：37

作者：

吴晓红 ^{[1
,2
]}

陈宝宏 ^{[1
,2
]}

李小华 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 江苏经贸职业技术学院

[2] 江苏省食品安全工程技术研发中心

来源：

食品研究与开发 | 2012年 / 33卷 / 09期

关键词：

柑橘类水果; 总酸; 可溶性总糖; 糖酸比;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

建立柑橘类水果总酸含量的测定方法,并测定其5个品种中总酸和总糖含量。采用电位滴定法测定了柑橘类水果总酸含量和用斐林试剂法测定了其中的总糖含量。测定总酸含量RSD在0.37%～2.34%(n=6)之间,平均回收率为98.98%,其中柠檬中总酸含量高达2.78%,其它四种总酸在0.55%～0.83%之间。总糖含量在3.16%～9.27%之间。电位滴定法简单易行,准确度高。测定结果为柑橘类水果的进一步开发利用提供科学依据。

引用

页码：144 / 146

页数：3