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棉籽制油工艺对棉籽蛋白品质的影响
被引：4
作者：
沈维华
马承融
机构：
[1] 华中农业大学
来源：
关键词：
棉籽制油加工;
蛋白质消化率;
有效赖氨酸;
棉酚;
还原糖;
体外消化;
猪回肠套管;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
棉籽仁在未经热处理的情况下,含赖氨酸2.0～2.23%（脱脂风干基础）,有效性100%,蛋白质消化率88～90%;制油后饼粕含赖氨酸1.35～1.82%,有效性62～66%,蛋白质消化率79～82%.有效赖氨酸下降是由于游离棉酚、还原糖等与赖氨酸发生Maillard反应,封闭了赖氨的ε—NH2.有效赖氨酸的下降幅废随加工工艺不同而不同,改进制油工艺,提高棉饼粕蛋白品质是完全可能的.
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