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乳清蛋白改性综述
被引：12
作者：
赵国华
王雅茜
陈宗道
机构：
[1] 西南农业大学
来源：
关键词：
改性,乳清蛋白,功能性质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.59 [其他乳制品];
学科分类号：
摘要：
通过改性可以加强乳清蛋白的功能性质，从而扩大它在食品中的应用。乳清蛋白可以通过化学法、酶法和物理法得以改性。化学法包括酰化、酰胺化、酯化、磷酸化、硫醇化、还原烷基化和共价连接氨基酸等；酶法改性主要为部分水解、蛋白质分子内或分子间交联和连接特殊功能基团；物理改性有热变性、与生物大分子聚合以及质构化
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