一种新型饮料——西番莲刺梨混合果汁的加工技术

被引：7

作者：

赖建

张渭

机构：

[1] 贵州大学生物技术学院食品科学系!贵州贵阳

[2] 贵州大学农学院园艺系!贵州贵阳

来源：

山地农业生物学报 | 2000年 / 01期

关键词：

西番莲; 刺梨; 果实汁液; 带式榨汁; 无菌灌装;

D O I：

10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2000.01.009

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

摘要：

用酯香浓郁的西番莲果实原浆与缺少酯香的刺梨果实原汁相混合 ,制成风味口感新颖的混合果汁饮料 ,对影响其风味的主要因素、西番莲和刺梨果实的带式榨汁无菌灌装以及加工工艺进行了研究。结果表明 ,当西番莲果实原浆用量为 8%～ 10 % ,刺梨果实原汁用量为 10 %～ 2 0 % ,杀菌温度为 85～ 90℃ ,杀菌时间为 15s时 ,混合果汁饮料的风味最佳 ;采用带式榨汁无菌灌装工艺 ,可使西番莲和刺梨果实的出汁率提高 ,分别达到 2 5 %～ 30 %和 5 5 %。

引用

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