微波膨化谷物食品的工艺研究

被引：5

作者：

苏娅

陈肇锬

佘纲哲

机构：

[1] 郑州粮食学院食品工程系

[2] 汕头大学生物系

来源：

郑州粮食学院学报 | 1996年 / 04期

关键词：

微波应用；膨化食品；谷物食品;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1996.04.002

中图分类号：

TS21 [粮食加工工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以实验方法研究微波膨化谷物食品的主原料、添加物及制做工艺，以膨化率为指标考察膨化效果。最终确定糯米粉为微波膨化谷物食品的主原料，玉米蛋白、盐、水分为添加物，棕榈油为涂在坯料外表面的添加物。通过正交实验，得到最佳工艺条件为：糯米粉５０ｇ，盐２．４ｇ，玉米蛋白添加量为５ｇ，水分含量５０％，５００Ｗ下加热２ｍｉｎ，坯料外表面涂棕榈油量占坯料重量的１．５％。

引用

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