大豆蛋白酶法改性研究

被引：13

作者：

高安全

姬学亮

张二琴

机构：

[1] 开封大学化学工程系

[2] 开封教育学院自然科学部河南开封

[3] 河南开封

来源：

开封大学学报 | 2004年 / 03期

关键词：

复合蛋白酶; 功能性; 分解度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936.1 [蛋白质水解及中间产物];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

采用中性复合蛋白酶水解大豆蛋白,对几种影响水解度的因素、酶解条件及酶解物的功能性等进行了系统研究.结果显示,酶解后的大豆蛋白功能性显著提高.

引用

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页数：3

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共 2 条

[1]

植物蛋白生产工艺与配方.[M].李正明;王兰君编;.中国轻工业出版社.1998,

[2]

酶在食品工业中的应用.[M].郭勇;郑穗平编著;.中国轻工业出版社.1996,