翻沙技术在浓香大曲酒中的应用

被引：3

作者：

郑雨秋

机构：

[1] 贵州青酒集团有限责任公司贵州镇远

来源：

关键词：

翻沙; 浓香型; 大曲酒; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.31 []; TS261. [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

在浓香大曲酒的生产中 ,为全面提高浓香基酒的优质品率 ,我公司充分利用醇、酸酯化的原理 ,把翻沙技术应用于大曲酒的生产 ,并在实施的过程中通过现代微生物工程技术与传统工艺相结合 ,使成品酒中香味物质大幅增加 ,酒体丰满浓厚 ,质量得以全面提高。现把试验情况予广大同仁参考 ,并请专家学者给予指正

引用

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