FTIR光谱法与奶粉的品质分析

被引：34

作者：

邓月娥 ^{[1
]}

周群 ^{[2
]}

孙素琴 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南科技学院化工系

[2] 清华大学化学系

来源：

光谱学与光谱分析 | 2005年 / 12期

关键词：

傅里叶变换红外光谱; 奶粉; 脂肪; 蛋白质; 碳水化合物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

采用傅里叶变换红外光谱法(FTIR)获得了11种奶粉产品的红外光谱。奶粉中的主要营养成分在红外光谱中具有明显的指纹特征。同一生产厂家不同品牌的奶粉,其脂肪、蛋白质和碳水化合物的相对比例在红外光谱上差异性较显著,不同厂家相同类别的奶粉既有一定的一致性,在添加辅料的类型和用量上又有所不同。奶粉中脂肪含量高的谱图在1 747 cm1附近的C=O吸收峰和2 926 cm-1附近的CH2吸收峰很强;蛋白质高的奶粉所对应的酰胺I带的C=O吸收峰(1 650 cm-1)和酰胺Ⅱ带的N-H及C-N吸收峰 (1 540 cm-1)强度较大;奶粉中碳水化合物所对应的C-O伸缩振动峰和环的振动峰在1 150-900 cm-1范围内较显著。麦芽糊精、蔗糖和乳糖这三种常用辅料同样具有明显的指纹特征。该方法可简便、快速、直观地评价奶粉品质的优劣。

引用

页码：1972 / 1974

页数：3

共 4 条

[1]

七种花旗参茶包的FTIR光谱法无损鉴别 [J].