未找到相关数据
食物中酚类对亚硝胺体内外合成的影响
被引：9
作者：
吴永宁
王淮洲
机构：
[1] 中国预防医学中心卫生研究所
来源：
关键词：
亚硝化反应;
催化作用;
酚类;
亚硝基酚;
亚硝胺;
氨基化物;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> N-亚硝基化合物可在体内体外由前体物形成。已知抗坏血酸、生育酚、抗氧化剂、含硫氨基酸及还原糖类可抑制N-亚硝化反应,从而阻断N-亚硝基化合物合成的作用,它们都是通过降低亚硝化剂（NO2-）的含量而发生作用的。N-亚硝化的反应动力学如下: 2 HNO2（?）N2O3+H2O （1） R2NH2+（?）R2NH+H+ （2） R2NH+N2O3→R2NNO+HNO2 （2） d[R2NBO]/dt=k[R2NH][N2O3]=k[R2NH][NO2-]2
引用
收藏
页码：282 / 285
页数：4
相关论文