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中国水牛奶理化性状研究
被引：14
作者：
韩刚，丁庆波
机构：
[1] 广州华南农业大学食品科学系
来源：
关键词：
中国水牛奶，理化特性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.1 [基础科学];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本研究对中国水牛奶的物理性质、化学成分作了较为系统的测定和分析，同时对中国水牛奶、摩拉水牛奶和中国荷斯坦牛奶的理化性状作了对比分析。结果表明：中国水牛奶的总干物质、脂肪、蛋白质含量显著高于磨拉水牛奶和荷斯坦牛奶；中国水牛奶水分含量比荷斯坦牛奶低，非脂固形物和钙的含量较荷斯坦牛奶高，其它成分含量和物理性状无显著差异
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