改善大豆分离蛋白功能性质的方法

被引：29

作者：

赵光明

蔡淑萍

高红岩

机构：

[1] 北京市粮食科学研究所

[2] 浙江金华农业学校牧医系

来源：

食品科技 | 2001年 / 05期

关键词：

大豆蛋白; 物理改性; 化学改性; 酶改性;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2001.05.011

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

摘要：

介绍了大豆蛋白的功能性质和改善这些功能性质的多种物理、化学和生物-酶改性的方法。

引用

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页码：21 / 22+31 +31

页数：3

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共 1 条

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食品与发酵工业, 1993, (01) :17-24