不同品种玉米淀粉糊化特性比较

被引：66

作者：

张凯

李新华

赵前程

李乃洁

杨晓丽

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

[2] 沈阳农业大学分析测试中心

[3] 沈阳农业大学食品学院沈阳

[4] 沈阳

来源：

沈阳农业大学学报 | 2005年 / 01期

关键词：

玉米; 品种; 淀粉; 糊化特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S513 [玉米（玉蜀黍）];

学科分类号：

090104 [作物信息科学与技术];

摘要：

测定了辽宁省22种不同普通品种玉米淀粉中直链淀粉的含量,采用快速粘度分析仪(RVA)和差示扫描量热仪(DSC)测定了这些玉米品种的淀粉糊化特性和热力学性质。比较分析了不同普通品种玉米的淀粉糊特性、热力学性质、直链淀粉含量之间的差异和相关性。结果表明:普通品种玉米之间淀粉的直链淀粉含量、糊化特性和热力学性质等存在很大差异,其中一些具有良好的应用品质。通过对淀粉品质的全面分析,可以找出适合不同加工用途的专用玉米品种。

引用

页码：107 / 109

页数：3

共 9 条

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