苦荞麦挂面的中试研究

被引：7

作者：

陈运中

李永明

机构：

[1] 武汉食品工业学院!武汉

来源：

关键词：

苦荞麦粉; 挂面; 配方; 工艺; 成分;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1999.06.079

中图分类号：

TS213.24 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

论述了苦荞麦的营养保健价值。对苦荞麦挂面工业化生产的配方和工艺进行了研究。应用复合添加剂（魔芋微细精粉∶瓜尔豆胶∶黄原胶为３∶３∶２）和苦荞麦粉预糊化工艺，解决了苦荞麦粉无面筋无法加工挂面的技术难题。经检测该产品较好地保留了原料的营养保健成分。

引用

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