芭蕉芋淀粉的研究

被引：21

作者：

黄立新，周俊侠，张力田

机构：

[1] 华南理工大学碳水化合物研究室

来源：

关键词：

芭蕉芋，淀粉，颗粒，糊性质;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1994.03.005

中图分类号：

TS235.9 [其他食用淀粉];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文研究了贵州和广东生产的芭蕉芋淀粉的颗粒形貌、链淀粉含量、Ｘ－光衍射图样、糊化温度、糊粘度曲线、抗剪切力稳定性、冻融稳定性，以及浓度、ｐＨ、蔗糖对糊粘度影响等性质。用木薯淀粉和玉米淀粉做了对比试验。研究结果对今后芭蕉芋淀粉的开发利用将会起到好的促进作用。

引用

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